首页 / 古典文学 / 《北山酒经》主要内容简介及赏析

《北山酒经》主要内容简介及赏析

2024-05-26 08:48古典文学

《北山酒经》是我国现存第一本关于酿酒工艺的专著。朱肱撰。本书继《齐民要术》之后,对我国传统的酿酒工艺,特别是隋唐至北宋时期的酿酒经验,作了总结。这本书大约完稿于1115年前后,曾在京师、东都、福建、两浙等处刊刻流行。元末明初被陶宗仪收入丛书《说郛》 (宛委山堂本) 之中,同时被收入 《吴兴艺文志》。

朱肱,字翼中,浙江吴兴人,出生在北宋一个官宦之家。其祖父朱承逸曾任地方州官。其父朱临,官至大理寺丞。其兄朱服,熙宁二年(1069)登进士,元丰年间擢升监察御史裹行、绍圣年间又官拜礼部侍郎。朱肱生长在这样的家庭,从小就受读书作官的熏陶,发愤学习,博览群书。元祐三年(1088)考取进士,在朝为官,官至奉议郎直秘阁。崇宁元年(1102),出于对章惇等权臣结党营私、排挤异己、专横霸道的不满,他借口看到日食,上书皇帝说,这是老天发怒,将对人间降罪,要求撤换章惇。没料到皇帝看了奏章,认为他谣言惑众,陷害大臣,下令把他罢官。除奸受挫改变了他的人生道路。他认为官场政治没有是非标准,他个性倔强,难以适应。于是回到家乡,在杭州大隐坊定居,潜心研究医学和酿酒。

由于他想喝而始终喝不到满意的酒,这促使他自己动手酿酒。在查阅了大量关于酿酒的古籍和向酿酒师傅学习技艺之后,他也酿出了好酒。酿酒的成功反过来增加了他对酒的兴趣,使他更深入地研究酿酒技艺。渊博的知识,特别是医药学的知识使他不仅酿出美酒,还酿制了多种药酒、健身酒,积累了丰富的酿酒经验。把这些经验和对酒事的认识编写成书,这就是《北山酒经》。

《北山酒经》分上中下3卷,约1. 6万字。上卷讨论了酒史、酒事和酿酒技艺的演进。中卷集中介绍了当时的13种酒曲及它们的制法,下卷对整个酿酒工艺作了详细的记述。最后还介绍的白羊酒、地黄酒、菊花酒、酴醾酒、葡萄酒、猥酒及几种神仙药酒及其制法。

关于酿酒起源,认为:仅狄作酒醪,杜康作秫酒,岂以善酿得名,盖抑始终如此。看法比较客观。在论述酿酒技艺演进中,明确指出,不同地方,不同季节及采用不同原料,其用曲量和酿酒工艺是有区别的。这观点是科学的。本书把所介绍的13种酒曲,根据制法不同分为罨曲、风曲、䤖曲3类,并指出:直须踏实,若虚则不中造曲,水多则糖心;水脉不匀,则心内青黑色;伤热则心红;伤冷则发不透而体重,惟是体轻心内黄白或上面有花衣,乃是好曲。总结出制曲这一实践经验是难能可贵的。

《北山酒经》对当时的酿酒工艺作了较详尽的记述它将酿酒工序大致分为: 卧浆、煎浆、汤米、蒸醋糜、酴米、蒸甜糜、投醹、上糟及煮酒等阶段,中间还插有淘米、合酵、酒器、收酒、火迫酒等辅助操作。这比《齐民要术》的叙述要详细得多,特别是每一工序的操作要点都讲到。近代绍兴酒的酿造方法与此基本一致,可见当时的酿造技艺已很高。

朱翼中反复强调了酿酒过程的调酸问题,指出:造酒最在浆,其浆不仅要酸,还要酸得味重,浆不酸即不可酿酒,仰酿须酴米偷酸,酴米偷酸全在于浆。随后他又总结了造酒看浆是大事,看米不如看曲,看曲不如看酒,看酒不如看浆这一长期流传于民间的酿酒经验。

全部评论

相关推荐

  • 古典文学

    《言尽意论》主要内容简介及赏析

    《言尽意论》是魏晋时期的一篇反玄学哲学论文。欧阳建撰。《隋书经籍志》、《旧唐书经籍志》、《唐书艺文志》、《明史艺文志》均著录有《欧阳建集》二卷,均已亡佚。清严可均将该文辑入《全上古三代汉魏三国六朝文全..

    2024-06-14 08:53
  • 古典文学

    《崇有论》主要内容简介及赏析

    《崇有论》是中国古代的一篇哲学论著。西晋裴頠撰。收入《晋书》卷三十五裴頠传。光绪中,该文又由严可均辑入 《全上古三代汉魏三国六朝文全晋文》。裴頠 (267-300),字逸民,河东闻喜 (今属山西) 人。曾任散骑常侍、国..

    2024-06-14 08:48
  • 古典文学

    《庄子注》主要内容简介及赏析

    《庄子注》是 一部魏晋玄学的理论著作,向秀、郭象著。关于作者问题,历来就有争论。一种意见认为此书是郭象在向秀注的基础上又述而广之而完成的。(见《晋书向秀传》)另 一种意见认为,此书是郭象剽窃向秀的。(见《晋书..

    2024-06-13 08:53
  • 古典文学

    《唱论》主要内容简介及赏析

    《唱论》是元代声乐理论专著。燕南芝庵撰。该书有元至正间(13411368)刻本,附刊于元人杨朝英选编《乐府新编阳春白雪》卷首,为现存最早版本。其后陶宗仪著 《南村辍耕录》卷27、明朱权 《太和正音谱词林须知》、明臧懋..

    2024-06-13 08:48
  • 古典文学

    《傅子》主要内容简介及赏析

    《傅子》是 一部政论著作,作者傅玄。全书分为内、外、中篇,凡120卷 (篇),一说110卷,数十万言。《 隋书经籍志》尚著录120卷,至《宋史艺文志》仅载5卷。著作大部已佚。今本 《傅子》 是从 《太平御览》、《群书治要》..

    2024-06-12 08:51
  • 古典文学

    《老子指略》主要内容简介及赏析

    《老子指略》是一部哲学著作。三国魏王弼 (见老子注条)撰。《三国志魏书钟会传》注引何劭《王弼传》: 弼注《老子》,为之指归,致有理统,著道略论。 全书1卷或说2卷。唐陆德明 《经典释文》 叙录 《老子指略》 1 卷,《..

    2024-06-12 08:48
  • 古典文学

    《周易略例》主要内容简介及赏析

    《周易略例》是述释《周易》的著述。三国魏王弼所撰。本书一般附《周易注》刊行,如通行十卷之注本,即由王弼六十四卦经注6卷,晋韩康伯传注3卷及《周易略例》1卷组成,有武英殿本及 《四部丛刊》、《四部备要》本等。唐..

    2024-06-11 08:51
  • 古典文学

    《声无哀乐论》主要内容简介及赏析

    《声无哀乐论》是三国魏末音乐美学论著。该文存《嵇康集》全卷的第5卷。《嵇康集》现有鲁迅校本(据明吴宽丛书堂藏钞校本而校以各本)、戴明扬《嵇康集校注》(以明黄省曾嘉靖乙酉年仿宋刻本为底本而以别本及诸书引载者..

    2024-06-11 08:48
  • 古典文学

    《老子注》主要内容简介及赏析

    《老子注》是对《老子》所作的注疏。又称《老子道德经注》、《玄言新记道德》。三国魏王弼著。《三国志魏书钟会传》裴松之注引何劭 《王弼传》: 弼注《老子》,为之指归,致有理统。共2卷,81章。王弼 (226249),三国魏..

    2024-06-10 08:53
  • 古典文学

    《论语集解》主要内容简介及赏析

    《论语集解》是《论语》今存最古的注本。何晏等撰。本书自南宋后文佚,现存较古者,为日本正平间刻本,凡10卷,是书为清吴炤得于京都书肆,今藏北京图书馆。近人罗振玉原藏之日本旧刻本,亦10卷,今庋于美国国会图书馆。《..

    2024-06-10 08:48